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蒸鸡蛋糕的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2014-06-28 | 来源:坨坨妈

  主料

鸡蛋 2个 糖粉 70克 低筋面粉 60克

  蒸鸡蛋糕的做法步骤

蒸鸡蛋糕的做法图解1

  1.鸡蛋两个打入盆中;

蒸鸡蛋糕的做法图解2

  2.用电动打蛋器低速打起粗泡;

蒸鸡蛋糕的做法图解3

  3.加入70克糖粉;

蒸鸡蛋糕的做法图解4

  4.将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;

蒸鸡蛋糕的做法图解5

  5.提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了;

蒸鸡蛋糕的做法图解6

  6.筛入60克低筋面粉;

蒸鸡蛋糕的做法图解7

  7.用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;

蒸鸡蛋糕的做法图解8

  8.将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);

蒸鸡蛋糕的做法图解9

  9.锅中注水,烧上汽后放入模具;

蒸鸡蛋糕的做法图解10

  10.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

  小贴士

  1.全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;
2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;
3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;
4.这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;
5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。

蒸鸡蛋糕的做法

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