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海绵鸡蛋糕的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2015-01-08 | 来源:帅帅小厨

  帅是比较偏爱面包的,所以蛋糕类的也很少做。  如果推算起帅做蛋糕的历史貌似比做面包还要久远上高中的时候看别人用电饭锅做蛋糕,于是照猫画虎,结果出乎意外的成功呢。就是没有电动打蛋器着实是要人命的。  这不又败家了一把,入手电动打蛋器开始折腾。介绍一款简单易学,上镜率较高的吧。  这一款小蛋糕属于入门级别的,难度不是很大,不过在我制作的过程中还是遇到了一些“波折”的。在这里和大伙儿也分享一下帅这个新手的心得体会。  这款蛋糕我前前后后做了四次,分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐君之这款比较松软的海绵蛋糕。  经过几次试验帅得出以下结论:要想蛋糕瓷实,面粉的量就多一点;                  要想蛋糕松软,面粉的量就少一些;                  要想蛋糕口感润滑,油的量就多一些;                  要想低热量,糖的量就少一些。(在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用,油起到了润滑口感增香提味的作用)而我今天做的属于,口感松软,基本无油的这一款。这款鸡蛋糕属于全蛋打发,打发一定要到位。我第一次就是由于打发不到位导致失败的。

  海绵鸡蛋糕的主料:

  低筋面粉(55g)  鸡蛋(2个去皮100g左右)  细砂糖(35g)  橄榄油(5g)

  海绵鸡蛋糕的调料:

  无

  做海绵鸡蛋糕所需厨具:

  电烤箱、打蛋器

  海绵鸡蛋糕的做法步骤

  1、准备原料

  2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水。(不用蛋白蛋黄分离)

  3、打到提起蛋糊不坠落(千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟以上,打发不到位会很快消泡)

  4、分两次筛入低筋面粉

  5、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌,不要着急,直至搅拌到无颗粒(一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性,所以一定要慢慢的来不要着急)

  6、倒入5g橄榄油,也可以不加。(如果想要口感更润滑,味道更香可以加大油的量)

  7、慢慢切拌,从下往上拌匀

  8、倒入放了蛋糕纸的模具(9分满较好,如果太少成品不饱满)烤箱预热180度15分钟即可

  9、鸡蛋打发不足的失败品

跟帅一起学烘焙-蛋糕入门之【海绵鸡蛋糕】的做法

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