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黑麦水果干面包的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2016-10-29 | 来源:平淡一生yan

本烘焙食谱来自【平淡一生yan】老师分享的黑麦水果干面包的方子,所属分类:烘焙、面包、烤箱食谱,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

黑麦水果干面包的制作材料:

主料:黑麦粉100g,面包粉300g,橄榄油15g,麦芽糖30g,水240g,盐6g,酵母粉4g,蔓越莓干50g,葡萄干50g

黑麦水果干面包的做法步骤:

黑麦水果干面包的做法图解1

1. 先将葡萄干、蔓越莓干用清水浸泡半小时,沥干水份备用;

黑麦水果干面包的做法图解2

2. 将除蔓越莓干和葡萄干以外的所有原料放入厨师机,揉至可以拉出略厚,易断的薄膜状,(膜不必很透),再加入水果干揉匀,滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵;

黑麦水果干面包的做法图解3

3. 当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;

黑麦水果干面包的做法图解4

4. 将发酵完的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

黑麦水果干面包的做法图解5

5. 将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状;

黑麦水果干面包的做法图解6

6. 再翻面,自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;

黑麦水果干面包的做法图解7

7. 最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子,(我的烤盘不够大,放三个面团有点挤哈);

黑麦水果干面包的做法图解8

8. 提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层,并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水,关上炉门,开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水;

黑麦水果干面包的做法图解9

9. 烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;

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