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芒果乳酪面包的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2016-10-31 | 来源:原味煮厨

本烘焙食谱来自【原味煮厨】老师分享的芒果乳酪面包的方子,所属分类:烘焙、面包、烤箱食谱,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

收到新玩具:查摩尔的7寸泡泡圆模,真是爱不释手,正巧林育玮老师在微博分享了芒果奶酪馅的配方,昨天去麦X龙,芒果干居然买一送一,天时地利人和,有没有?一定要做个芒果乳酪面包尝尝!

芒果乳酪面包的制作材料:

主料:面包粉300g,盐6g,糖36,脱脂奶粉9g,耐糖酵母4.5g,水+1个蛋黄168g+15g,无盐黄油36g,冷冻芒果果泥60g,奶油奶酪200g,芒果干100g,白朗姆酒或芒果力娇酒15g

芒果乳酪面包的做法步骤:

芒果乳酪面包的做法图解1

1. 面团配方来自伊原靖友
除黄油以外,在搅拌盆内称量面团材料,厨师机安装搅拌钩,慢速3分+中速2分搅拌成团
补充:使用厨师机搅拌面团的时候,分别称量干湿材料,启动机器把干性材料搅拌均匀再慢慢加入湿性材料效果会更好;

芒果乳酪面包的做法图解2

2. 加入软化黄油,继续搅打慢速2分+中速3-6分,后程的3-6分钟,需要停机2-3次清理盆壁和刮下缠绕在面钩上部的面团,检视面筋达到扩展阶段即可;

芒果乳酪面包的做法图解3

3. 盖上潮湿的茶巾一发60分(各地室温不同,请以手指测试来判断;

芒果乳酪面包的做法图解4

4. 完成一发的面团进行称重,分割成约92克/个的小面团,分别滚圆,盖上茶巾,中间醒发20-25分(可以在面团旁边放两个马克杯撑起茶巾不要直接接触面团,以免沾湿面团表面)

芒果乳酪面包的做法图解5

5. 芒果乳酪馅配方来自 林育玮老师
芒果干切小块,用白朗姆酒会芒果力娇酒浸泡,冷藏过夜;奶油奶酪加入芒果果泥用K浆中低速搅打至细滑(可以提前室温软化奶油奶酪,手动搅拌),加入芒果果干拌匀完成(每个品牌的芒果干和果泥酸甜程度不同,可以试味,酌情添加糖粉增加甜度)

芒果乳酪面包的做法图解6

6. 预热烤箱上下火175度;
依次取出面团,排气、翻面,用手指按压成较大的圆形(手掌大小)放约1汤匙(或多些)的芒果奶酪馅,包好,用户口一边转包一边收口、捏紧,收口朝下放在工作台上备用;

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