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抹茶乳酪卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2016-10-31 | 来源:烘焙芝妈

本烘焙食谱来自【烘焙芝妈】老师分享的抹茶乳酪卷的方子,所属分类:烘焙、面包、烤箱食谱,需要烘焙时间:,烘焙难度:配菜(中级)。

刚入的青岚抹茶,色泽清翠,裹入的是奶油奶酪,也是受乳酪面包的影响,口感比纯奶油馅的还要清新,绵长。

抹茶乳酪卷的制作材料:

难度:配菜(中级)

主料:鸡蛋三只,柠檬一片,低粉40克,抹茶5克,玉米油45克,热开水45克,细砂糖50克

抹茶乳酪卷的做法步骤:

抹茶乳酪卷的做法图解1

1. 先准备好烤盘,我的烤盘是原配的,连飞边,长36,宽29厘米。烤纸的四个角剪开,使之更服帖,烤纸的光面朝上,其它材料一起准备好,蛋清蛋黄分开,低粉过筛,备用。

抹茶乳酪卷的做法图解2

2. 5克抹茶先用45克热开水调匀至无颗粒,如果把抹茶和低粉一起过筛也可以,做过对比,开水调匀的效果好,粉粒更均匀。

抹茶乳酪卷的做法图解3

3. 三个蛋黄加三分之一的细砂糖和45克玉米油搅匀。

抹茶乳酪卷的做法图解4

4. 蛋黄里继续加调匀的抹茶液,搅拌均匀,最后加过筛的低粉呈11字划匀,从头至尾用手动打蛋器完成。

抹茶乳酪卷的做法图解5

5. 洁净的蛋清盆中加柠檬汁开始打发,先后分三次加一大半的细砂糖打至湿性,提起电动打蛋器,蛋清呈大弯钩状,一定不能打至干性。这时可以开烤箱预热至170℃。

抹茶乳酪卷的做法图解6

6. 蛋清分两次和抹茶蛋黄糊成J字形状搅匀,面糊细腻有光泽,有韧性。

抹茶乳酪卷的做法图解7

7. 把面糊举高倒入烤盘,面糊成绸缎般的质感漾开,用刮刀推开抹匀,举烤盘轻轻拍在台面上,排气。进烤箱中层,打开上循环风,170℃,我烤了18分钟。

抹茶乳酪卷的做法图解8

8. 烤好的蛋卷有香味,表面不粘手,有弹性,无裂纹,可以拎起来挂在手臂上。出炉后,撕开底部的烤纸,再连纸一起晾在晾架上,使之排气散热,我一般不倒置蛋卷。

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