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乳酪巧克力戚风蛋糕的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-05-23 | 来源:lisa_d

怎么做乳酪巧克力戚风蛋糕好吃?学做乳酪巧克力戚风蛋糕需要哪些原料和厨具?君之烘焙网lisa_d老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味乳酪巧克力戚风蛋糕。

本烘焙食谱来自【lisa_d】老师分享的乳酪巧克力戚风蛋糕的方子,所属分类:烘焙、戚风蛋糕、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。

乳酪巧克力戚风蛋糕的制作材料:

主料:戚风底,黑巧克力150g,牛奶(或水)120g,橄榄油(或色拉油)48g,低筋面粉100g,蛋黄6个,白砂糖30g,蛋白6个,蛋白用砂糖80g

辅料:奶油奶酪夹层,奶油奶酪210g,细砂糖80g,鸡蛋1个,低筋面粉7g,淀粉7g,香草精半勺,黄油75g,巧克力慕斯上层装饰,黑巧克力50g,牛奶120ml,奶油60g,吉利片半片,白砂糖40g,开心果碎适量

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法步骤:

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法图解1

1. 戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法图解2

2. 蛋黄、蛋清分离。
蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法图解3

3. 烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。

4. 夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用

5. 巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。

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