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紫薯乳酪蛋卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-06-21 | 来源:晨晨的小餐桌

本烘焙食谱来自【晨晨的小餐桌】老师分享的紫薯乳酪蛋卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:30–60分钟,烘焙难度:配菜(中级)。

最近在微博里学到一种戚风蛋卷的方法,很好操作,特别适合28×28的不粘烤盘,这个方子最大的特点是不用垫油纸,只要烤到位了倒扣即可脱模,轻松做出漂亮的“毛巾卷”来。因为第一次尝试做蛋卷,也不知道能不能成功,所以没怕过程图。我就尽量说的啰嗦点,感兴趣的朋友可要认真看仔细喽。

紫薯乳酪蛋卷的制作材料:

主料:鸡蛋4个,低筋面粉52g,无味植物油40g,牛奶52g,细砂糖60g

紫薯乳酪蛋卷的做法步骤:

1. 首先做准备工作。准备4个60g左右的鸡蛋,将蛋清蛋黄分开。装蛋清的盆要无水无油。

2. 将牛奶和无味的植物油依次倒入蛋黄中,用打蛋器拌匀。

3. 低粉过筛,拌匀,最后的蛋黄糊应该是细腻,无明显颗粒的。

4. 接下来准备打发蛋清。如果你的鸡蛋不是太新鲜,可以滴几滴柠檬汁或白醋或者塔塔粉,目的都是为了增加蛋清打发的稳定性,确保不会轻易消泡。p.s打蛋头也要无水无油哦。

5. 打蛋器开最高档,当蛋清出现大泡泡时加1/3的糖;出现细小泡泡时再加1/3;出现纹路时加剩下的糖。直到打发至湿性发泡稍过一点。就是提起打蛋头,盆里和打蛋头上的蛋白会有一个小弯勾。

6. 取1/3的蛋白和蛋黄糊混合,这一步不用讲就手法,不用担心消泡的问题,尽快混合均匀就可以了。

7. 将混合好的蛋糕糊倒回蛋白中,用刮刀翻拌均匀。这个就是最常见的戚风蛋糕手法,不太明白的话可以上网搜一下视频,很多的。

8. 蛋糕糊拌好后从大概20cm的高度倒入烤盘的中心位置,然后上下左右倾斜烤盘,使面糊均匀铺满烤盘。再用力震几下,以震掉面糊里的气泡。接下来就可以送入烤箱了。

紫薯乳酪蛋卷的做法图解9

9. 原方用的是190度,18分钟,中下层。我用的180度,18分钟。烤到蛋糕表面呈金色时就可以出炉了。时间温度仅供参考。主要还是看蛋糕的颜色。

紫薯乳酪蛋卷的做法图解10

10. 出炉后先从20公分高处摔下烤盘,目的是震出蛋糕里的热气。不用倒扣,放至烤盘不烫手的时候取一张烤纸,这时将烤盘倒扣在烤纸上,如果蛋糕自己掉不下来,就用脱模刀将四周轻轻划一圈,蛋糕duang就掉下来了。脱模后的烤盘上会留下毛茸茸的一层。

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