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巧克力乳酪蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-06-22 | 来源:小李丹

本烘焙食谱来自【小李丹】老师分享的巧克力乳酪蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

因为这个蛋糕,把手不小心切到了,伤心

巧克力乳酪蛋糕卷的制作材料:

主料:巧克力100g,奶油奶酪60g,细砂糖80g,鸡蛋5个,橄榄油30g,低筋面粉70g,可可粉20g,牛奶45ml,动物性淡奶油200ml,咖啡酒1.5ml

巧克力乳酪蛋糕卷的做法步骤:

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解1

1. 全家福!

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解2

2. 准备工作,蛋清、蛋黄分离,烤盘(40*33)抹油覆盖烘培纸,巧克力隔水加热融化。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解3

3. 先做巧克力蛋黄面糊。奶油奶酪和30克细砂糖用打蛋器打成乳霜状(不要有颗粒物即可),分三次加入打散的蛋黄,搅拌均匀。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解4

4. 加入二分之一融化的巧克力和橄榄油,搅拌均匀。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解5

5. 加入过筛的低筋面粉和可可粉,搅拌均匀,再倒入牛奶,继续搅拌成面糊。巧克力蛋黄面糊就做好了。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解6

6. 打蛋白霜:取一个新盆,将蛋白打至起泡,再分三次加入50克细砂糖,打至有直立尖角的蛋白霜。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解7

7. 先取三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊,混合均匀。再将混合均匀的面糊倒入蛋白霜盆中,混合均匀。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解8

8. 将面糊倒入烤盘,震动至无气泡,用刮刀抹平表面。放入预热到170度的烤箱中层,烤15分钟。

巧克力乳酪蛋糕卷的做法图解9

9. 烤蛋卷的同时,做巧克力奶油。把200Ml的淡奶油打成霜,加入咖啡酒和剩下的巧克力酱,继续打成奶油霜。放入冰箱冷藏待用。

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