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黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-06-26 | 来源:爱烘焙的加菲

本烘焙食谱来自【爱烘焙的加菲】老师分享的黑森林樱桃果酱蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

家里人很喜欢奶油蛋糕,所以今天做了这款卷奶油的蛋糕卷。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的制作材料:

主料:鸡蛋3个,30g细砂糖(蛋黄),45g细砂糖(蛋清),低筋面粉90g,糖粉适量

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法步骤:

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解1

1. 将蛋清与蛋黄分开,盛蛋清的盆必须干净,无油无水,将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。(三分之一糖打成粗泡,再加三分之一打成湿性发泡:提起打蛋器成弯钩,最后三分之一打发成干性发泡)

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解2

2. 打发好蛋清以后,立即加入细砂糖打发蛋黄。打发至如图所示浓稠,体积膨大颜色变浅就可以了。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解3

3. 将三分之一打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解4

4. 用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀(千万不要画圈,那样会造成消泡)

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解5

5. 混合好后,全部倒入蛋清碗里。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解6

6. 翻拌到完全均匀的状态(要快速),只要操作正确,不会发生消泡。状态如图,浓稠细腻。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解7

7. 低筋面粉过筛后(建议提前筛好),全部倒入上一部鸡蛋乳沫里。用刮刀快速的从底部往上翻拌,使鸡蛋与面粉快速的混合在一起,这一步要快噢,不要画圈。

黑森林樱桃果酱蛋糕卷的做法图解8

8. 将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小口,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出如图所示的条纹(只有面糊成功了,有足够的稠度,才能挤出清晰的纹路)

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