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抹茶戚风面包卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-06-27 | 来源:风轩雅阁

本烘焙食谱来自【风轩雅阁】老师分享的抹茶戚风面包卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

结合戚风蛋糕卷和面包两种做法,加上抹茶的清香简直了。对于烘焙新手来说做起来可能会有点点困难,但是一般两者都掌握的小伙伴做这款面包也是很简单的哟,戚风和面包在我其他两个方子里面都有讲,因此这个菜谱会精简一点。有什么不懂可以提问或者是参考另外两个方子。用到的模具是三能金盘28×28的。

抹茶戚风面包卷的制作材料:

主料:面包部分,高筋面粉350g,抹茶粉5g,糖65g,盐一小勺,酵母3-3.5g,鸡蛋1个,蜂蜜20g,牛奶or水140g,黄油50g,蛋糕部分,蛋黄4个,蛋清4个,牛奶or水60g,色拉油40g,低筋面粉80g,蛋黄糊用糖(细砂糖)24g,蛋白霜用糖(细砂糖)55g,淀粉一勺,白醋4-5滴

抹茶戚风面包卷的做法步骤:

抹茶戚风面包卷的做法图解1

1. 戚风卷的步骤,首先分离鸡蛋,蛋黄加白糖,色拉油,水or牛奶,低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒,过筛更细腻。

抹茶戚风面包卷的做法图解2

2. 蛋清加淀粉,白醋打发至湿性发泡。

抹茶戚风面包卷的做法图解3

3. 分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊当中,搅拌均匀。

抹茶戚风面包卷的做法图解4

4. 搅拌好的面糊缓缓倒入烤盘,以免混入大气泡。

抹茶戚风面包卷的做法图解5

5. 完全倒入后用刮板抹平并摔两下。

抹茶戚风面包卷的做法图解6

6. 放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。

抹茶戚风面包卷的做法图解7

7. 将所有面包材料除黄油外混合搅拌,揉成团。

抹茶戚风面包卷的做法图解8

8. 揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。

抹茶戚风面包卷的做法图解9

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