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果味戚风蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-04 | 来源:澜HandMade

本烘焙食谱来自【澜HandMade】老师分享的果味戚风蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶;

蛋糕体中自带果味的蛋糕卷,香甜到骨头里的柔软蛋糕,加上果酱夹心,好吃停不下来。这个量是35*25厘米~38*28厘米左右大小烤盘的量。

果味戚风蛋糕卷的制作材料:

主料:蛋黄糊部分:,蛋黄3个,牛奶25g,玉米油20g,果酱30g,低筋面粉52g,玉米淀粉8g,蛋清糊部分:,蛋清3个,白砂糖80g,柠檬汁5、6滴

果味戚风蛋糕卷的做法步骤:

果味戚风蛋糕卷的做法图解1

1. 烤盘底部刷薄薄一层油,铺上油纸备用。

果味戚风蛋糕卷的做法图解2

2. 将蛋黄、蛋白分离,分别盛在两个打蛋盆中。将牛奶、玉米油、果酱称入装蛋黄的打蛋盆。

果味戚风蛋糕卷的做法图解3

3. 用手动打蛋器搅拌至完全混合、均匀一色。

果味戚风蛋糕卷的做法图解4

4. 往搅拌均匀的蛋黄糊里混合筛入低筋面粉和玉米淀粉。

果味戚风蛋糕卷的做法图解5

5. 搅拌至均匀顺滑,用打蛋器带起蛋黄面糊会呈绸带状滑落。由于我用的是自制果酱,没有添加额外的果胶等增稠添加剂,这个程度就刚好,如果你使用的是市售果酱,可能会更加粘稠些,根据实际情况少量加入牛奶调和搅拌到这种稀稠状态即可。

果味戚风蛋糕卷的做法图解6

6. 现在来打蛋清。将蛋清部分的白砂糖、柠檬汁一次性加入蛋清盆中。

果味戚风蛋糕卷的做法图解7

7. 用电动打蛋器先开慢速搅拌至白砂糖完全融化,糖全部融化即成湿性发泡状态。切记一定要使用白砂糖而不能用糖粉,白砂糖的颗粒状更能帮助蛋白快速乳化打发。

果味戚风蛋糕卷的做法图解8

8. 白砂糖全部融化后改快速打发至接近干性发泡状态,即提起打蛋器形成鸡尾状弯钩,既不折叠也不直立就刚好了。

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