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肉松戚风蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-05 | 来源:天鹅爱蛤蟆924

本烘焙食谱来自【天鹅爱蛤蟆924】老师分享的肉松戚风蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶;需要烹饪时间:10~30分钟;烹饪难度:切墩(初级)。

这款蛋糕卷是先生和孩子百吃不厌的一款,用的是君之的方子,稍微改动一下,原方子太甜了。肉松是从超市买的麻辣牛肉片用料理机打出来的,甜中带一点微辣,别有一番风味。当然,可以用原味肉松,也可以用各种果酱,味道一样会很赞的。

肉松戚风蛋糕卷的制作材料:

主料:鸡蛋(中等偏大)4个,白糖15g(蛋黄),白糖45g(蛋清),牛奶50g,植物油(无味)50g,低筋面粉80g,柠檬汁或白醋几滴,沙拉酱适量,肉松适量

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤:

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

1. 将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中,搅拌至糖融化。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

2. 蛋黄加入。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

3. 搅拌,使蛋黄和盆中的液体融合。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

4. 80g低粉筛入,用橡皮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。切勿画圈搅拌,要像炒菜一样无规律的翻拌。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

5. 此时可以预热烤箱,180度。蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器打至粗泡,加15g糖,继续打。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

6. 打成细腻泡沫,再加15g糖,继续打。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

7. 蛋清打到开始出现纹路了,再加最后15g糖,继续打。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

8. 做蛋糕卷蛋清只需打至湿性发泡,即提起打蛋器,拉起的蛋清呈现一个小弯钩,如果是做裱花戚风,需继续再打一会,至蛋清拉起没有弯钩,呈直立的小尖角。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

9. 取三分之一的蛋清放入蛋黄糊,翻拌均匀,不可搅拌。然后再去三分之一的蛋清,翻拌均匀。

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