您的位置:君之烘焙网 > 烘焙食谱 > 蜂蜜蛋糕卷的做法

蜂蜜蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-13 | 来源:小聪明

本烘焙食谱来自【小聪明】老师分享的蜂蜜蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、下午茶、烤箱食谱、西餐;

方子来自《日本人气糕点师傅创意蛋糕50款》安城 在 的蜂蜜蛋糕卷。原方量巨大,我全部除以10来做的。基本上是4个蛋,28*28的盘子一整盘

蜂蜜蛋糕卷的制作材料:

主料:鸡蛋2个,蛋黄2个,细砂糖60克,水饴18克,低筋面粉50克,牛奶46克

辅料:蛋白2个,细砂糖30克,淡奶油200克,蜂蜜24克

蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:

蜂蜜蛋糕卷的做法图解1

1. 2个蛋白分三次加30克糖,打至硬性发泡,提起打蛋器有小弯尖

蜂蜜蛋糕卷的做法图解2

2. 全蛋加蛋黄,加细砂糖60克,加水饴18克,打发至浓稠,提起打蛋,全蛋液没有一下子滑落,而是有缓慢的滴落。

蜂蜜蛋糕卷的做法图解3

3. 取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀,再取剩下的蛋白完全混合。

蜂蜜蛋糕卷的做法图解4

4. 筛入粉类,用刮刀,从盆底,翻拌。
海绵的手法我一直用小岛老师的方法:
从2点钟方面下刮刀,经过盆底,从8点钟的位置翻出,然后逆时钟转盆2个钟的位置,重复这个动作,直至没有干粉。
牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。

蜂蜜蛋糕卷的做法图解5

5. 倒入模具,烤箱中层。之前是用170度预热,进烤箱用160度,烤25分钟。
原方法不知道多大的烤盘,大师是用960克的面糊来进去烤,感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了,还好,出炉凉了一下有些些缩回去。
出炉后晾凉。
*我的烤盘是不粘的,所以没有铺任何东西,如果你的烤盘不是,需要铺油纸或者耐高温油布哦。

蜂蜜蛋糕卷的做法图解6

6. 淡奶油加蜂蜜,原方还有3克的海藻糖,我没有,就没加。
打发之后涂在蛋糕片中。
我把正面卷在里面了,正面上色和干燥程度都可以,其实正着卷也可以,原方是反卷,所以我也反着卷了。

蜂蜜蛋糕卷的做法图解7

上一页12下一页