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波点蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-13 | 来源:欢颜&嘟妈

本烘焙食谱来自【欢颜&嘟妈】老师分享的波点蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级)。

波点蛋糕卷的制作材料:

主料:鸡蛋5个,低粉85g,牛奶40g,植物油40g,白砂糖(放入蛋白)60g,白砂糖(放入蛋黄)30g,可可粉5g

波点蛋糕卷的做法步骤:

波点蛋糕卷的做法图解1

1. 备齐材料。

波点蛋糕卷的做法图解2

2. 蛋白分离至无水无油的不锈钢盆中。用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入1/3的白砂糖20克。

波点蛋糕卷的做法图解3

3. 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入1/3白砂糖20克。

波点蛋糕卷的做法图解4

4. 继续搅打至蛋白表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的白砂糖。继续搅打至蛋白尖峰长而不挺立,即湿性发泡程度即可。

波点蛋糕卷的做法图解5

5. 将白砂糖30克加入蛋黄中,搅拌均匀。植物油加入其中,搅拌均匀。

波点蛋糕卷的做法图解6

6. 牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀。

波点蛋糕卷的做法图解7

7. 面粉过筛,加入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉出筋。

波点蛋糕卷的做法图解8

8. 加入1/3蛋白,快速翻拌均匀。切忌画圈搅拌,否则造成蛋白消泡。将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀。动作要快,以免消泡。

波点蛋糕卷的做法图解9

9. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色,翻拌均匀,用小勺滴在铺好油纸的烤盘上。

波点蛋糕卷的做法图解10

10. 烤箱预热后,150度烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不粘手即可,切忌烤过变硬,会影响下一步。 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平。

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