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详解戚风蛋糕卷的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-13 | 来源:Wsshui

本烘焙食谱来自【Wsshui】老师分享的详解戚风蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱;需要烹饪时间:30–60分钟;烹饪难度:配菜(中级)。

戚风蛋糕卷口感松软细腻,丝滑弹牙,因其糕体有一定的湿润度,所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱,而要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子,还需要你的坚持,细心和耐心,想要做出完美的戚风卷,那么就请耐心的看完每一个描述!此方适合28x28的金盘尺寸

详解戚风蛋糕卷的制作材料:

主料:蛋白糊四蛋白(选择65g左右的鸡蛋),细砂糖55g,柠檬汁少许,蛋黄糊四蛋黄,玉米油64g,牛奶64g,细砂糖24g,低筋面粉95g

详解戚风蛋糕卷的做法步骤:

详解戚风蛋糕卷的做法图解1

1. 先做蛋黄糊,将蛋黄,牛奶,细砂糖加到一起搅拌均匀,不要过份搅拌,免得蛋黄被打发。

详解戚风蛋糕卷的做法图解2

2. 加入玉米油搅打,让水油乳化交融

详解戚风蛋糕卷的做法图解3

3. 筛入低筋粉翻拌,

详解戚风蛋糕卷的做法图解4

4. 一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,同时也影响它的松软和细腻,翻拌至面糊无干粉就行,有些小面疙瘩没关系,我们还有后一步

详解戚风蛋糕卷的做法图解5

5. 入筛子过筛,如果你想蛋糕卷细腻完美,那就不要忽略这一步,过筛的蛋黄糊放一边备用

详解戚风蛋糕卷的做法图解6

6. 蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打至粗眼泡时加入三分之一白糖后继续搅打

详解戚风蛋糕卷的做法图解7

7. 打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖中速继续搅打,是中速哦!

详解戚风蛋糕卷的做法图解8

8. 打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖保持中速搅打

详解戚风蛋糕卷的做法图解9

9. 打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打

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