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奶油戚风蛋糕杯的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-15 | 来源:童尐果

本烘焙食谱来自【童尐果】老师分享的奶油戚风蛋糕杯的方子,所属分类:烘焙、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、儿童、西餐;需要烹饪时间:30-60分钟;烹饪难度:切墩(初级)。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,细腻弹润的口感,是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯,戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油,软绵绵的口感,奶香浓郁,吃到嘴里幸福死了。

奶油戚风蛋糕杯的制作材料:

主料:鸡蛋4个,牛奶50克,油40克,低筋面粉75克,淡奶油250克,糖(蛋白部分)50克,糖(奶油部分)25克,玉米淀粉7克

奶油戚风蛋糕杯的做法步骤:

奶油戚风蛋糕杯的做法图解1

1. 蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用。

奶油戚风蛋糕杯的做法图解2

2. 从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。

奶油戚风蛋糕杯的做法图解3

3. 蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。

奶油戚风蛋糕杯的做法图解4

4. 一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

奶油戚风蛋糕杯的做法图解5

5. 加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)

奶油戚风蛋糕杯的做法图解6

6. 把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。

奶油戚风蛋糕杯的做法图解7

7. 用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)

奶油戚风蛋糕杯的做法图解8

8. 拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。

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