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半熟芝士杯子蛋糕的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2017-07-18 | 来源:笨笨姚

本烘焙食谱来自【笨笨姚】老师分享的半熟芝士杯子蛋糕的方子,所属分类:烘焙、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级)。

关于什么是半熟芝士蛋糕,从书上摘录:半熟芝士意味着轻烘焙,而且强调半糖、半热量。它是介于芝士蛋糕与布丁之间,有着轻爽香醇的口感,是法式甜品界的新体验。我尝试制作了,并在上边配了巧克力糖霜,家人都很喜欢,如果不搭配巧克力糖霜,纯芝士蛋糕味道已经很棒,制作并不复杂,爱芝士的一定不要错过。

半熟芝士杯子蛋糕的制作材料:

主料:牛奶140ML,动物性淡奶油75克,蛋黄70克,细砂糖35克,玉米粉10克,无盐黄油55克,奶油奶酪250克,柠檬汁5ML,蛋白60克,细砂糖(加入蛋白)40克,动物性淡奶油(糖霜)130克,黑巧克力(糖霜)30克,牛奶(糖霜)10ML,吉利丁片(糖霜)3克,细砂糖 (糖霜)20克

辅料:烤制方式隔水烤制,烤制温度上火190度,下火150度,烤制时间35分钟左右

半熟芝士杯子蛋糕的做法步骤:

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解1

1. 提前将奶油奶酪、黄油拿至室温。
将35克细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合均匀。
将牛奶与淡奶油混合小火加热至沸腾离火,成为牛奶糊。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解2

2. 将蛋黄糊倒入牛奶糊中,继续小火加热,一直进行搅拌,以免糊底。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解3

3. 煮至成为粘稠状,成为卡士达酱的状态时离火。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解4

4. 趁热将奶油奶酪掰成小块加入,搅拌均匀。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解5

5. 再将软化黄油加入,搅拌均匀。
最后倒入柠檬汁,搅拌成为光滑的糊状,晾至室温。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解6

6. 预热烤箱
将40克砂糖分三次加入蛋白中,电到打蛋器打至6-7分发。

半熟芝士杯子蛋糕的做法图解7

7. 将蛋白加入晾至室温的奶酪糊中,翻拌均匀,芝士糊准备完成。

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