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红丝绒奶酪面包(中种)的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2016-09-17 | 来源:向日葵晴天

本烘焙食谱来自向日葵晴天老师分享的红丝绒奶酪面包(中种)的方子,所属分类:烘焙、面包、烤箱食谱、下午茶,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:配菜(中级)。

怎么做红丝绒奶酪面包(中种)好吃?学做红丝绒奶酪面包(中种)需要哪些原料和厨具?君之烘焙网向日葵晴天老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味红丝绒奶酪面包(中种)。

此配方为原创,面团含水量较大,建议用厨师机或面包机揉面。此配方可做8个面包(两个六寸圆模)。

红丝绒奶酪面包(中种)的制作材料:

主料:中种面团:,高筋面粉300g,水150g,干酵母3g,糖粉60g,主面团:,高筋面粉100g,水90g,干酵母3g,红曲10g,盐4g,奶粉25g,黄油45g,鸡蛋1个,奶酪馅:,奶油奶酪250g,奶粉70g,凉开水30g,奶粉(面包外粉状)适量,糖粉45g

红丝绒奶酪面包(中种)的做法步骤:

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解1

1. 中种面团:材料混合揉匀后密封冷藏一夜,次日取出面团恢复室温后再使用。
主面团:酵母加90g温水溶解,其它所有材料混合(除黄油),中种面团剪小块放进主面团材料中。先低速搅拌一下,再边加酵母溶液边中速搅拌材料直至成稀面团。此时再加入黄油中高速搅拌,直至面团光滑出手套膜。

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解2

2. 一发:面团室温发酵至两倍大,手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩说明发酵好了,洞塌陷说明发酵过头!
中间发酵:面团经排气后分两等份,揉圆盖湿布/保鲜膜进行15min的中间发酵。

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解3

3. 面团揉圆后放入涂了黄油的六寸蛋糕模具中。
二发:烤箱40°C醒发40min(烤箱中需放一盘开水增加烤箱内湿度)。
二发好后,烤箱预热180°C,上185°C,下175°C,中下层,烤25min,中途需加盖锡纸,防止颜色过深。趁热脱模,冷却至手温后密封备用。

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解4

4. 奶酪馅所有材料混合,打匀即可。

红丝绒奶酪面包(中种)的做法图解5

5. 面包完全冷却后一分为四。每个面包划两道口夹内馅。面包内侧两面也涂上馅料,沾满奶粉即可。

红丝绒奶酪面包(中种)

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