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全麦高纤软欧包的做法

已经有人做过网站:君之烘焙网 | 时间:2016-10-26 | 来源:静默成诗

本烘焙食谱来自【静默成诗】老师分享的全麦高纤软欧包的方子,所属分类:烘焙、面包,需要烘焙时间:1小时以上,烘焙难度:掌勺(高级)。

我非常喜欢吃面包,最喜欢的是全麦面包。没学烘焙之前,我是面包房的常客,每2-3天必去面包房消费一次,一大袋切片的全麦面包,总是我一人吃完 ,怎么吃都不生厌。那个时候不懂外面的面包有多少多少的添加剂,直到因为有了小宝,开始倍加注意饮食健康,败了烤箱,从此踏上烘焙不归路。这款全麦高纤软欧包,配方来自林育玮大师。制作过程中使用了老面,使得口感更加浓郁自然。低油低糖的配方,不仅味道好,而且更加天然健康。

全麦高纤软欧包的制作材料:

主料:全麦粉330g,老面200g,细砂糖16g,酵母2g,水210g,盐3g,黄油10g

全麦高纤软欧包的做法步骤:

全麦高纤软欧包的做法图解1

1. 除黄油外所有材料放入面包机桶,选择和面程序。

全麦高纤软欧包的做法图解2

2. 第一次和面结束后,加入室温软化的黄油再来一次和面程序。然后在室温28度的状态下进行第一次发酵,时长60分钟。

全麦高纤软欧包的做法图解3

3. 发酵完成后进行分割,借助厨房称分为三等份并稍做整理,盖上保鲜膜松弛30分钟。

全麦高纤软欧包的做法图解4

4. 用手整形,整理成你想要的样子。也可以做成夹馅面包。

全麦高纤软欧包的做法图解5

5. 放入烤箱发酵,35度,60分钟。

全麦高纤软欧包的做法图解6

6. 醒发好之后撒粉,然后就可以割包了,我的刀片没找到,就省略了割包,大家不要学我,不要省略。然后送入预热好的烤箱,200度,20分钟。

全麦高纤软欧包的做法图解7

7. 成品图。

全麦高纤软欧包的做法图解8

8. 成品图。

小贴士:

啰嗦几句:1、老面的制作方法:水190g、干酵母1.5g、高筋粉250g,先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉搅拌成团即可,然后密封放入冰箱冷藏低温发酵16个小时即可使用。2、面包添加老面是为了减少商业酵母的使用,而且老面会增加面包的麦香味,延长面包的保质期。

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