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虎皮蛋糕卷(2)的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-04-10 | 来源:念心(来自微信.....)

虎皮蛋糕卷

10.分离鸡蛋,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中

虎皮蛋糕卷

11.用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑

虎皮蛋糕卷

12.做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱,避免虎皮层上色过重,烤过头,虎皮层烤好后取出,放置一旁降温,只有一个方盘的,可以等会儿温度降低,不烫手时,用刮刀将四周边缘刮一下,之后将虎皮层取出放晾晒网上降温

虎皮蛋糕卷

13.之后来打发蛋白,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打蛋器全程低速打发,打出大眼泡状,加入第一次砂糖

虎皮蛋糕卷

14.打发至浓稠状态,加入第二次砂糖

虎皮蛋糕卷

15.打出小弯钩状态,加入第三次砂糖

虎皮蛋糕卷

16.继续打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可

虎皮蛋糕卷

17.取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

虎皮蛋糕卷

18.之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

虎皮蛋糕卷

19.最后再用刮刀将底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

虎皮蛋糕卷

20.之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内,抬高倒入模具内,可以减少大气泡的产生

虎皮蛋糕卷

21.用刮刀将表面刮平正,入烤箱175度烤20分钟

虎皮蛋糕卷

22.烘烤蛋糕卷的时候,来打发淡奶油,淡奶油加糖粉搅拌均匀,打发出清晰纹路,入冰箱冷藏备用

虎皮蛋糕卷