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意式马卡龙的做法

已经有人做过网站:家常美食网 | 时间:2019-04-12 | 来源:非儿_

本烘焙食谱来自「非儿_」老师分享的意式马卡龙的方子,怎么做意式马卡龙好吃?君之烘焙网图文并茂说明意式马卡龙烘焙所用时间和窍门,菜鸟都能做出零失败美味意式马卡龙。

工艺:烘焙,难度:未知,人数:未知,口味:甜味,准备时间:未知,烹饪时间:<数小时

“生活要有仪式感,动手做一款粉红色的法式小甜点,满足一下自己的少女心。”

做意式马卡龙所需食材:

主料:杏仁粉a48克,糖粉a45克,蛋清a17克,细砂糖b38克,水b12克,蛋清c17克,细砂糖c8克,蛋白粉c0.5克

辅料:红曲粉2克,水4克,奶油奶酪65克,黄油15克,糖粉10克,色素适量

教您意式马卡龙的家常做法,意式马卡龙怎么做好吃

1.杏仁粉与糖粉混合均匀过筛成TPT

意式马卡龙

2.材料B放入小奶锅中备用

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3.砂糖C与蛋白粉混合均匀备用

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4.打发蛋清C,分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉

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5.打至硬性发泡转一档继续打

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6.糖水中小火煮至118度,缓慢细流状冲入打发坚挺的蛋白中,边冲边用打蛋器中速搅拌,不要让糖水倒在盆壁和打蛋头上

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7.直到糖水加完改低速继续搅拌到手摸盆感觉到手温以下停止,放凉备用

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8.将TPT和蛋清A在盆中搅拌成团

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9.分三次加入意式蛋白霜

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10.第一次加1/2蛋白霜,用刮刀按压拌至完全混合均匀;第二次加入剩下蛋白霜的1/2,用切拌手法将面糊混匀;第三次加入剩余的蛋白霜,加少许色素,用轻柔的切拌及翻拌手法小心地将面糊拌匀至提起刮刀面糊呈飘带状落下

意式马卡龙

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